亚洲AV成人片无码网站玉蒲团,男人10处有痣是富贵痣,AV亚洲欧洲日产国码无码苍井空,日韩午夜欧美精品一二三四区

官方微信|手機版

食品

化工儀器網>行業應用 >食品/農產品檢測>肉制品檢測>發酵肉制品檢測>正文

不同配料及發酵劑對羊肉發酵香腸滋味及香氣成分的影響

檢測樣品:香腸

檢測項目:滋味 香氣

方案概述:本研究制作對照組、發酵劑組、Vc組及Vc發酵劑組四組羊肉發酵香腸,采用SPME-GC-MS技術結合電子鼻、電子舌進行風味差異分析,通過主成分分析和雷達圖分析等對 組羊肉發酵香腸的揮發性風味成分進行鑒定,研究發酵劑和Vc對羊肉發酵香腸滋味及香氣成分影響情況,為改善發酵香腸風味提供理論依據。

點擊1213次

下載0次

更新時間2023年03月02日

上傳企業北京盈盛恒泰科技有限責任公司

下載方案

本研究制作對照組、發酵劑組、Vc組及Vc發酵劑組四組羊肉發酵香腸,采用SPME-GC-MS技術結合電子鼻、電子舌進行風味差異分析,通過主成分分析和雷達圖分析等對 組羊肉發酵香腸的揮發性風味成分進行鑒定,研究發酵劑和Vc對羊肉發酵香腸滋味及香氣成分影響情況,為改善發酵香腸風味提供理論依據。

檢測主要儀器:

PEN3型便攜式電子鼻傳感器德國Airsense公司;SA402B型電子舌 日本Insent公司

檢測樣品:

羊肉發酵香腸滋味及香氣

實驗結果:

基于電子鼻技術可實現對發酵香腸樣品快速區分,而電子舌不能明顯區分。利用SPME-GC/MS技術從四組香腸樣島中共鑒定出49種揮發性風味物質,其中對照組、發酵劑組、Vc組及Vc 發酵劑分別檢出43、46、48、48種揮發性風味物質,加入發酵劑和Vc能夠明顯地提高發酵香腸中風味物質含量,尤其是醇類、酮類、酯類物質。結合電子鼻結果分析,Vc發酵劑組對醇類、醛酮類等物質更靈敏,說明發酵劑和Vc共同作用下為發酵香腸效果更好。相對氣味活度值ROAV)分析結果表明,共有 種揮發性風味物質對香腸整體風味有貢獻作用(R0AV 1),分別為己醛、庚醛、辛醛、ben乙醛、壬醛、癸醛、E-癸-2-烯醛、十一烯醛和1-辛烯-3-醇。基于對特征揮發性風味物質風味特性的分析,明確發酵香腸的風味特征為淡脂香、青草香味、發酵味。

結論:電子鼻能夠反映樣品整體氣味信息,電子舌能 夠反映樣品的甜,苦,澀,咸等綜合滋味信息,SPMEGC-MS 可實現風味物質定性定量分析,三者可從不 同角度對食品品質進行檢測評定.將三者結合可以 實現微觀分析與宏觀處理相結合的食品香氣的綜合分析。

本文來源于“內蒙古農業大學食品科學與工程學院”。

分享:
下載

溫馨提示:
1.本網展示的解決方案僅供學習、研究之用,版權歸屬此方案的提供者,未經授權,不得轉載、發行、匯編或網絡傳播等。
2.如您有上述相關需求,請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業發布,信息內容的真實性、準確性和合法性由上傳企業負責,化工儀器網對此不承擔任何保證責任。

北京盈盛恒泰科技有限責任公司

最新解決方案

該企業的其他方案

業界頭條

關閉
友情提示:
如果您已經是化工儀器網的會員,請先 登錄 后留言,這有助于您便捷留言,更好地和客戶溝通。
還不是會員? 立即 免費注冊
提交留言